一个阳光柔媚的午后，我在一个地道白族友人家终于见识了三道茶的本来面目。众人随意围坐在火炉旁的桌子前时，主人

便开始熟练地架火、煨水。泥炉中的木碳很快由黑变红，铜壶里的水开始欢叫，主人从容地拿出一只小砂罐在火上烘热，随即

将茶叶放入罐内不停地转动，使其受热均匀。待罐中茶叶“啪啪”作响、色泽由绿变黄且发出阵阵焦香时，主人随手往罐中注

入已经烧沸的开水，滚水在热罐中击起清脆的炸响，焦香混着茶香弥漫开来，主人随即将罐中仍在翻腾的茶水倾注到小茶杯中

（因其大小形同牛眼，云南人通常很形象地称之为牛眼睛盅），茶汤仅半杯而已，色如琥珀，异香扑鼻，此即三道茶中的第一

道——“响雷茶”。端起主人双手捧过来的小茶盅一饮而尽，刹时，混合着焦香的苦味浸润了唇齿的每个角落，人生苦短，一

杯阅尽，怪不得第一道茶也叫“苦茶”，真是苦如生命啊。

    紧接着，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还在茶盅内放入少许红糖、乳扇（大理白族特产的一种乳制

品）、桂皮等，待煮好，将茶汤倾入小茶杯八分满则止，这一杯满口余香的茶为第二道茶——甜茶。青春做伴，人生渐入佳

境，人腾马喧，花团锦簇，怎一个甜字了得。

    第三道茶，称之为“回味茶”。煮茶方法相同，但茶盅中的原料已换成适量蜂蜜、少许炒米花、若干粒花椒、几根姜丝和

一撮核桃仁。茶容量通常为六七分满，端起时要一边晃动茶盅使茶汤和佐料充分混合，一边口中“呼呼”作响趁热饮下，这

样，你才享受得到整个口腔被甜、酸、苦、辣同时占满的独特滋味。据说，这第三道茶寓意人生本就五味杂陈，苦也罢，甜也

罢，硬着头皮折腾一番之后，那一声天凉好个秋谁道不是甜、酸、苦、辣齐备？

    不经意中，三道茶下肚，没有考究茶具，没有刻意手法，却在悠闲之中附会出了一点生命的感悟。对我这样不善茶道的

人，三道茶真正是日常生活中的闲情与享受，少了让人望而生畏的阳春白雪，多了温情，多了真实，多了快乐。

       
                     
贴士：

    1．白族称“三道茶”为“绍道兆”，传说原是南诏、大理国时期国王宴请将军大臣的礼待，后配方流入民间，逐渐形成大

理民间待客的一种方式。所谓“三道茶”，就是一苦二甜三回味。苦茶是用云南特产的下关沱茶制成，小茶盅泡饮，苦中带

涩，有清凉之效；甜茶用乳扇、核桃仁、红糖、感通山青毛茶配置而成，一饮清香甘甜；回味茶用蜂蜜、茶水、花椒、姜片、

桂皮配置而成，味道辛辣而略甜，回味无穷，因此人们都说三道茶有如人生三味。

    2．如今在大理品三道茶，除了古城中的茶楼，洱海的游船上也有，商业和表演元素的注入，其悠闲滋味就不能跟寻常百姓

家品茶相比了，但重要的是它带给你快。

    ３．在大理，赶得巧还能看到白族有趣的“打是疼骂是爱”掐新娘婚俗。

云南旅游信息网

2008-04-29