傣家人的刀工特别考究，将刺芫荽切得细如发丝，小米辣剁得碎而不茸，再加上同样细碎的香柳、肉泥，天然香料的清香

随着刀刃与砧板的碰撞袅袅扩散，味蕾随之蠢蠢欲动。

    将切好的翠绿色的佐料盛入白净的瓷碗内，倒入墨绿色的苦水（牛肠中的黏液），颜色似乎有点单调，画龙点睛的是“涮

涮辣”，一瓣橙红色的辣椒漂浮在翠绿与墨绿之间，眼前渐渐生动起来。德宏的“涮涮辣”其辣无比，半个辣椒便可把一大碗

汤的香辣提升到极致。

    最后，还需要放入一点点精盐，一点点味精，一点点胡椒……耗时耗力制成如此精致的东西，原来只是叫做蘸水。

    较之蘸水，主料反而显得非常简单，细软米线垫底，里脊肉、毛肚片用开水焯熟后晾凉，腌制后的牛肝、连贴、牛肠用小

火烤熟后切片，铺在米线上即可。

    洁白的米线穿过翠绿的蘸水，香软的白遭遇凉爽的绿，丝丝顺滑、阵阵清凉之后，是莫名的清香和新鲜的辣——原来米线

的经历可以如此唯美。

    而里脊、毛肚是柔韧的凉、绵长的香；烤制的牛肝、连贴是清脆的苦，不燥不火，回味悠长……

    一碟精致的蘸水，不同主料的穿过，便吃出了截然不同的风情。

    吃撒撇是会上瘾的。

    钱钟书先生说“上了年纪的人谈恋爱，就像老房子着了火”。

    而有点年纪的我爱上了傣家的美食“撒撇”，也一样没救了。
  

                     
贴士：

    1．连“撒撇”这么有名的东西都没吃过，那绝对不能算是吃过德宏傣味。

    2．昆明的德宏傣味馆，其“撒撇”都叫“芒市撒撇”，是因为于昆明而言，只有芒市厨师做的“撒撇”才正宗。而德宏的

傣味餐馆，知名“撒撇”都叫“棒赛撒撇”，是因为于德宏而言，棒赛（即缅甸九谷）厨师做的“撒撇”最好吃。

    3．德宏傣味的经典名菜还有：茶叶菜、苦凉包、酸肉、酸扒菜、烤肉皮蘸腌菜膏、帕哈煎鸡蛋、帕哈煮螺丝、酸蚂蚁蛋、

香茅草烤鱼、香菜煮鸡蛋汤、凉拌香菜、酸笋煮鸡、酸笋煮鱼、酸笋炒牛肉、水腌菜大烧、舂干巴、傣味酸汤、旺粉（稀豆

粉）……等等。哪里吃呢，在芒市的话，不在水库边的“大自然”，就去立交桥的“大帽子”，或者香料厂的“傣家风情

村”；瑞丽的话，自然是市区的“棒赛撒撇店”名气最大。

    4．德宏人喜欢夜晚去吃烧烤，“炒田螺”和“辣螃蟹”是最盛行的主食。在芒市，一般去为民路西段的烧烤城，或菩提寺

一条路；瑞丽，则去“水上娱乐园”的“红灯笼辣螃蟹”，或瑞江路上的“盈江香丝田螺店”。

 
    

云南旅游信息网

2008-01-18