我睡在洱海的源头，被温暖的阳光和脆鸣的小鸟叫醒，急忙冲到借宿主人家的厨房，看他把刚挤好的牛奶倒入锅里，加一

点酸浆，手拿一根擀面杖大小的木棍，等牛奶在火的催促下泛起泡沫的时候，不停地搅拌，一直到固体奶酪形成后用木桶盛

出，又在院子里将奶酪拉伸成薄扇状，晾在特制的木架上，等阳光慢慢地晒烤。

    刚至七八成干，主人家便把一片片洋溢着奶香的淡黄色乳扇摆在我的面前。或生吃、或烤吃、或油煎、或蘸糖，不等我试

完各种花样，肚子便宣告满载了。乳扇的另外一个作用是充当“一苦二甜三回味”的白族三道茶的原料，这对于一个刚吃饱的

肚子来说很重要。三杯茶下去，我便心满意足地坐在梨树下看书，顺便看看主人家做白族名菜“生皮”。

    他们用一束束稻草把一头刚宰杀的猪烤成诱人的金黄色，然后取下靠近后腿的肚皮部分——这里最为柔嫩，一经火烤，猪

皮立熟，而肉也至少七成熟了。把这七成熟的皮和肉切成薄片，再准备一碗由洱源炖梅为主导的蘸水，一份有千年历史的“白

族生肉”便大功告成。很明显，“生肉”不“生”，和西餐中吃六成熟、七成熟的烤牛排是一个道理，想到这里，我赶紧下

筷。

    哦，桌子上还有这么多令人眼花缭乱的菜——牛奶煮鲜鱼、油煎茈碧花、海菜芋头汤、兰花炖猪脚……对了，还有一壶梅

子泡酒。

                     
贴士：

    1．洱源县作为云南最有名的乳业县，乳扇是最有名的土特产，邓川牛奶更是享誉全滇，直至东南亚诸国。

    2．“白族生皮”是洱源名菜，在洱源县和洱海地区非常流行。因为“生皮”字样，以及不了解制作工艺的讹传，造成许多

入滇游客的惧怕。

    3．另外，洱源还有“温泉之乡”、“梅子之乡”、“兰花之乡”的美誉。

    4．可享受“洱源式生活”的地方很多，县城旁的茈碧湖周边村寨，或者邓川镇周边，或者洱海北岸的双廊镇（南诏风情岛

对岸），或者小西湖村的右所镇西湖村……小西湖虽没有洱海、茈碧湖大，却也真有不输杭州西湖的另一番胜景，宽阔的湖面

被一丛丛芦苇和水草分割，附近的白族农家驾船在湖里打渔、掏野鸭蛋、挖湖底腐植泥做成蜂窝煤（当地叫草煤），享受着自

然也享受着生活。
 
    

云南旅游信息网

2008-01-04